คุณต้องการให้กาแฟที่มีรสหวานและความสมดุลมากยิ่งขึ้น คุณต้องการกลิ่นที่น่าทึ่งและค้างอยู่ในคอ และคุณ ต้องการสิ่งนี้ทุกครั้ง

มีตัวแปรมากมายที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟของคุณ เวลา อุณหภูมิ อุปกรณ์ชง ... แต่เครื่องมือที่ทรงพลังที่สุดใน การชงกาแฟให้ดีกว่า สมมติว่าคุณมีเมล็ดกาแฟและเครื่องบดที่ดี
มาดูกันว่าทำไมขนาดการบดเป็นกุญแจสำคัญและวิธีการที่ออกมาดีนั้นเป็นอะไร

ตั้งขนาดการบดที่ดีย่อมดีกว่ามีกากาแฟที่ดี
ความลับของกาแฟที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่การสกัด สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร มันหมายถึงกระบวนการสกัดรสชาติ และกลิ่นหอมจากเมล็ดกาแฟจากน้ำร้อน

โดยการควบคุมระดับของการสกัดคุณสามารถควบคุมได้ว่าองค์ประกอบเหล่านี้ทำให้มันกลายเป็นเครื่องดื่ม ของคุณได้หรือไม่ คุณสามารถกำหนดรสชาติของกาแฟของคุณได้ นี่คือเป้าหมายพื้นฐานของการสร้างสูตรไม่ ว่าคุณจะดึงกาแฟเอสเพรสโซ่หรือจากการชงแบบฟิวเตอร์

วิธีการบดขนาดเปลี่ยนรสชาติกาแฟของคุณ
มีหลายองค์ประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟของคุณ ขนาดการบด เวลาชง อุณหภูมิน้ ําเมล็ดกาแฟเอง ระดับ การคั่ว
เมล็ดกาแฟ: เมล็ดไม่เหมือนกันทั้งหมด ต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน พันธุ์กาแฟและวิธีการประมวลผลทั้งหมดมีผลก ระทบที่แตกต่างกันกับรสชาติจากการชงของคุณ

ระดับการคั่ว: ถ้าคั่วระยะเวลาสั้นกว่า กาแฟของคุณจะมีรสเปรี้ยว การคั่วนานเกินไปมันจะขม แต่ในระหว่างนั้น คือโลกแห่งความแตกต่าง การคั่วอ่อนมีแนวโน้มที่จะเป็นมีรสชาติโทนผลไม้และกรด คั่วปานกลางมีความหวาน มากขึ้น และคั่วเข้มมีความขมและมักจะมีรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่า (ด้วยเหตุนี้คนคั่วกาแฟพิเศษส่วนใหญ่จึง เลือกระหว่างคั่วอ่อนและคั่วกลาง)

แต่มันไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น ยิ่งคั่วยิ่งเข้มสารสกัดที่เร็วกว่าก็จะถูกสกัดออกมา

เวลาในการต้ม: ยิ่งคุณชงนานเท่าไหร่
อุณหภูมิของน้ำ: ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่ แล้วคุณจะมีขนาดการบดซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่ทรงพลังที่สุดสำหรับการ
ควบคุมความละเอียด

ขนาดของการบดเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดในด้านรสชาติต่อการชงกาแฟ การบดที่มีขนาดเหมาะสม น้ำจะ ไหลได้ง่ายขึ้นในสกัดกาแฟ [แยกสารประกอบมากขึ้น] ในช่วงเวลาเดียวกัน

เมื่อขนาดของบดไปผิด เลือกขนาดที่เหมาะสำหรับการบดแล้วคุณจะได้กาแฟที่อร่อยหวานและมีความสมดุล แต่ถ้าคุณเข้าใจผิด

Will Frith เป็นตัวแทนผู้ผลิตด้วย Modbar ซึ่งสร้างอุปกรณ์การต้มและนึ่งแบบแยกส่วน เขาอธิบายว่าหากกาก กาแฟหยาบเกินไป“ โดยปกติแล้วคุณจะได้รับเบียร์ที่บางกว่าและเข้มข้นน้อยกว่าเพราะจะมีสารประกอบรสชาติ น้อยลง” จำไว้ว่าการบดหยาบยิ่งมีพื้นที่ผิวน้อยลงและยิ่งอัตราการสกัดช้าลง

ในอีกทางหนึ่งด้วยการตั้งค่าบดละเอียดเกินไปคุณอาจแยกได้มากเกินไป จะบอกว่าคุณสามารถจบลงด้วยความ ขมขื่นและแม้กระทั่งโน้ตที่ขี้เถ้า “ รสชาติเข้มข้นขึ้นและยากต่อการหยิบขึ้นมาและคุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะ เป็นคนทำโคลน”
เบียร์กาแฟ

เตรียมที่จะชง: กาต้มน้ำ, ถ้วย, V60 และกาแฟบด เครดิต: Ana Valencia

ONE-GRIND เหมาะกับทุก? ไม่แน่นอน ... ขนาดการบดในอุดมคติจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

เมล็ดกาแฟของคุณ: ไม่ใช่กาแฟทุกรสชาติที่เหมือนกันเมื่อคุณซื้อเมล็ดกาแฟใหม่คุณจะต้องปรับการตั้งค่าการ บดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

อุปกรณ์การต้มเบียร์ของคุณ: อุปกรณ์การต้มที่แตกต่างกันอาจต้องใช้ขนาดการบดต่างกัน ยกตัวอย่างเอสเปรส โซ: สิ่งนี้ต้องใช้การบดละเอียด (แม้ว่าจะมีพื้นที่สำหรับการเปลี่ยนแปลง) ในทางกลับกันสื่อฝรั่งเศสมักใช้งานได้ ดีที่สุดกับการบดหยาบ

มีสาเหตุหลายประการสำหรับความแตกต่างนี้ สื่อมวลชนฝรั่งเศสคือการผลิตเบียร์แบบแช่ซึ่งต้องใช้เวลาชงนาน โดยทั่วไปประมาณสี่นาที coarser จะทำการต่อต้านสิ่งนี้โดยการชะลอการสกัดออกไป ในทางกลับกันเอสเพรส โซ่มีระยะเวลาการผลิตที่สั้นมากโดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาเพียง 20-30 วินาทีและใช้แรงดันในการบังคับให้น้ำ ไหลผ่านแม้แต่กาแฟที่อัดแน่นที่สุด สิ่งนี้ทำให้มันเหมาะกับขนาดบดละเอียดยิ่งขึ้น

Roast date: อย่าลืมว่ากาแฟเป็นผลผลิตทางการเกษตรและเช่นเดียวกับขนมปังหรือนมนั้นบริโภคได้ดีที่สุด เมื่อย่างแล้วมันจะเริ่มแก่และสูญเสียรสชาติไป เพื่อชดเชยสิ่งนี้คุณสามารถปรับขนาดการบดของคุณ อเล็กซ์ แนะนำว่า“ เพิ่มปริมาณของคุณก่อนจากนั้นพิจารณาปรับการบดของคุณและคุณสามารถทำให้มีชีวิตชีวาแม้แต่ ถั่วอายุหนึ่งเดือนด้วยการเหน็บแนม”

ระดับการคั่ว: จะชี้ให้เห็นว่าระดับการคั่วที่แตกต่างกันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติที่คุณสามารถแยกได้ นอกจากนี้ยัง ส่งผลต่อความเร็วในการแยกรสชาติด้วย การคั่วแบบเข้มนั้นละลายได้ดีกว่าเพราะพวกมันได้รับความร้อนนาน กว่า ซึ่งหมายความว่าการแยกจะถูกเร่ง โดยทั่วไปจะแนะนำให้ใช้การตั้งค่า coarser สำหรับการคั่วแบบเข้ม และการตั้งค่าที่ละเอียดกว่าสำหรับการฉายแสง

กาแฟบด
แต่ถ้าขนาดของการบดเป็นเพียงหนึ่งในหลายๆ ปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัด ทำไมถึงต้องใส่ใจกับเรื่องนี้ด้วย? เพราะมันเป็นปัจจัยที่ทรงพลังที่สุด

ขนาดของการบดจะเป็นปัจจัยหลักในรสชาติกาแฟที่คุณสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดาย

แน่นอนว่ามีตัวแปรมากมายที่จะส่งผลต่อผลลัพธ์ของการชงเกินกว่าที่จะทำการบด แต่การเปลี่ยนแปลงของการ บดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรับแต่งให้เหมาะกับการชงของคุณ

ยิ่งขนาดการบดจะมีผลต่อตัวแปรอื่น ๆ ของคุณ ทั้งเวลาชงและการกรองกาแฟ เวลาชงคือระยะเวลาที่ใช้น้ำไหล ผ่านบริเวณและผ่านตัวกรอง ดังนั้นการบดละเอียดหรือหยาบจะส่งผลกระทบอย่างไรต่อเวลาที่ใช้

ลองนึกถึงแก้วทรายกับก้อนกรวดหนึ่งแก้ว เมื่อเทน้ำในปริมาณเท่ากันในแต่ละรอบคุณจะเห็นว่าน้ำใช้เวลาใน การผ่านทรายนานกว่าที่มันผ่านก้อนกรวด

ซึ่งหมายความว่าคุณมีความยืดหยุ่นน้อยลงเมื่อเทียบกับขนาดของการบดมากกว่าที่คุณควบคุมอุณหภูมิของน้ำ ขนาดการบดที่ไม่ถูกต้องจะส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพกาแฟของคุณ

คุณต้องการให้กาแฟทุกเมล็ดถูกสกัดในระดับเดียวกันหรือใกล้เคียงที่สุด สิ่งนี้จะทำให้คุณภาพกาแฟสามารถ ควบคุมได้และสามารถทำซ้ำได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าทุกพื้นที่จำเป็นต้องใช้เวลาในน้ำเท่ากัน

วิธีง่าย ๆ ในการปรับปรุงการบดกาแฟของคุณ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการบดที่ถูกต้องนั้นมีประสิทธิภาพเพียงใด แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าขนาดการบดของคุณ นั้นแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับการเลือกการตั้งค่าการบดที่เหมาะสมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ขนาดที่คิดว่าเหมาะสำหรับวิธีการชง ของคุณ พิจารณากาแฟที่คุณจะชง จากนั้นลองตั้งค่าที่คุณคิดว่าจะตรงกัน อย่าลืมจดขนาดเบอร์บด ปริมาณ หรือน้ำหนักของกาแฟที่ชง อุณหภูมิน้ำที่คุณใช้ จากนั้นชิมกาแฟและจดบันทึกไว้

หากการชงได้ลิ้มรสที่ไม่ถูกต้อง ให้ปรับการตั้งค่าครั้งละนิด และทำทุกอย่างเหมือนเดิม แน่นอนว่าเครื่องบดบาง ตัวมีการตั้งค่ามากกว่าเครื่องอื่น ทำให้คุณควบคุมกาแฟได้ง่ายขึ้น แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไรให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่า คุณกำลังใช้การบดแบบไหนและสามารถทำซ้ำได้ในภายหลัง

ขนาดการบดเป็นเครื่องมืออันทรงพลังที่สามารถส่งผลต่อรสชาติกาแฟของคุณในรูปแบบที่ซับซ้อน การเรียนรู้ ในหัวข้อนี้อาจเป็นเรื่องยาก แต่โชคดีถ้าเมื่อคุณเข้าใจแล้วการใช้ความรู้นี้เป็นเรื่องง่าย

การค้นหาการตั้งค่าการบดที่ถูกต้องเป็นเพียงการทดสอบชิม และการบันทึกสิ่งที่คุณทำที่มีการเปลี่ยนแปลงหนึ่ง ตัวแปรในแต่ละครั้งจนกว่าคุณจะได้กาแฟถ้วยอร่อย ๆ